07/04/2010

Salame caseiro

Posted in Receitas de salgados tagged , , , at 4:19 pm por Paula R.

:. Médio/ Difícil – 38 unidades

Ingredientes:
22 kg de carne de porco
3 kg de toucinho defumado
1 kg de Aglomax Salame
250 g de Emulsificante Dicarne 303
125 g de Condimento Real Sabor Elite
1 “punhado” de pimenta do reino em grãos
250 ml de vinho tinto seco
25 m de tripa artificial para salame calibre 50

Itens necessários:
Touca de cabelo
Mesa com toalha de plástico limpa
Máquina para ensacar linguiça
Tela para proteção
Defumador e serragem
Ganchinhos de metal
Barbante
Armário para armazenamento

Nota: antes de colocar a mão na massa, é importante lavar bem as mãos e vestir as toucas de cabelo.

Modo de preparo:


– Se não tiver moedor de carne, peça para moê-la no açougue, misturando com o toucinho também moído.
– Formate a carne num quadrado compacto.


– Faça furos ao longo de toda a carne com os dedos.
– Adicione os ingredientes em pó (anglomax, emulsificante e condimento).

- Com cuidado, adicione o vinho por toda a carne.
– Misture todos os ingredientes. Quanto mais mãos, melhor!


– Espalhe a pimenta pela carne.
– Misture o bolo de carne, em movimento parecido ao de sovar pão, por cerca de 20 minutos.


– Cubra a mistura com a tela ou tecido para evitar insetos (ao fundo). Na foto, a máquina ensacadora, movida à manivela. Deixe descansar por pelo menos meia hora.
– Deixe a tripa artificial de molho na água por 15 minutos.


– Com uma tesoura, corte a tripa em pedaços de 50 cm.
– Amarre firmemente uma das extremidades de cada pedaço. Para isso, torça a ponta da tripa e dê um nó com barbante.


– Para testar o nó, encha a tripa com um pouco de água e aperte. Se ela vazar ou estourar, não estava fechada o suficiente.
– Preencha o tambor da ensacadora com parte da mistura de carne, apertando bem com as mãos para não deixar bolhas de ar.


– Para começar a ensacar, é preciso de duas pessoas: uma para girar a manivela e outra para manusear a tripa na ponta da máquina, preenchendo-a com carne.
– Encha tripas e acomode-as numa bacia até acabar a carne colocada no tambor. Depois recomece até acabar a mistura.

- Amarre a ponta aberta da tripa como anteriormente, porém, fazendo uma pequena alça.
– Passe essa alça pelo ganchinhos de metal e pendure dentro do defumador. (O nosso foi improvisado dentro de uma churrasqueira com chaminé e ripas de madeira adaptadas)


– Preencha o fundo da churrasqueira/defumador com serragem e ateie fogo. A defumação começará quando apenas fumaça estiver saindo da serragem.
– Abafe a entrada com uma lona para direcionar a fumaça para os salames.


– Depois de 6 horas defumando, retire os salames e os acomode no armário ou sala própria para cura. Na foto, os heróis do dia.


– Depois de 15 dias, a parte externa do salame estará coberta com um fungo cinzento. Não se assuste, isso faz parte do processo.
– Antes de consumir o salame, limpe todo o fungo com água corrente ou pano úmido.

:. Historinha…

Como deu para notar pelas fotos, a produção de salame caseiro é uma atividade de integração de pessoas e executar a receita vira quase uma farra. Todo mundo participa e passa o dia inteiro envolvido – o bom é que sempre rola um almocinho gostoso e umas partidas de baralho para relaxar, enquanto a primeira remessa está no defumador.

Apesar de cansativo, garanto que, no final, vale à pena: o resultado é um dos melhores salames que já comi. Macio e saboroso. Hum… Quem ensinou a receita a meu pai e meu tio Edinho foi um conhecido do sul (Jorge Chiapetti), no início do ano, e a sessão de fotos acima aconteceu agora em março, quando meu pai fez questão de passar o legado para os genros. Meu tio, cozinheiro de mão cheia, também caiu de cabeça na história e ainda cedeu o lugar da brincadeira.

(Fotos: Paula R./ Luiz A.)

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95 Comentários »

  1. Cali said,

    É isso aí…
    Parabéns pelas fotos e pela historia, foi mto bem detalhada . O processo é demorado e trabalhoso, mas como foi dito VALE MTO A PENA!!!
    Eu não gosto de salame e amei esse, já garanti o meu…
    Parabéns aos “heróis do dia” e obrigada por nos proporcionar essa delícia…rs
    bjos

  2. Elaine said,

    Pareceu divertidíssimo! Adorei a sequencia de fotos e textos… muito bacana, Paula!

  3. David & Cris said,

    Maravilhoso, estava ansioso por detalhes, e vc conseguiu que nós nos sentissimos presentes ao “evento”, ainda bem que o organizador estará mandando paramim, aqui em Recife, uma amostra do salame. Aí sim vou me sentir realmente como se tivesse participado com todos. Obrigado pelas fotos e descrição detalhada, beijos

  4. Carol said,

    Ai, prima!Porque eu moro aqui em Hellcife?
    Vendo uma coisa dessas fico louca p/estar aí!
    Ficou TUDO o post e as fotos estão incríveis!
    Espero que o nosso salame chegue logo!!!

  5. mãe said,

    Tudo ficou muito bom , desde o salame até o post e as fotos . Seu pai está orgulhosíssimo. È a 2ª paixão dele (depois do Santos)…

  6. Renata Barrocas said,

    Que falta de consideração familiar… para que serve o serviço de SEDEX?
    bjs

  7. Betsy said,

    Caramba… Arrasou!

  8. Alex Korinfsky said,

    Olha ficou divinamente delicioso,bem macio e o toque apimentado suave…
    Realmente parabéns Edinho,Rafael e cia!
    Quero aprender hein.
    Valeu bjs e vou degustar mais um pedaçinho agora.

  9. Alex Korinfsky said,

    Ah esqueci de agradecer ao Luiz Antônio, que tbem articipou,falha nossa…
    Bjs

  10. Domingos said,

    Parabéns, não só pelo salaminho , mas também pela gentileza de compartilhar conhecimentos, vou fazer aqui em casa.
    mais uma perguntinha, tem quanto tempo de validade?

  11. nelson j.s.s said,

    eu achei muito enteresante a reseita de voces. eu vo fazer se fica bom eu vou manda um pedaso pra vocês.

  12. Gilson Roberto Cabrini said,

    Estava cansado de procurar por salames sem tanta gordura e resolvi investigar na internet. Ainda bem que achei vocês. Está tudo perfeito: as fotos, as informações etc. Gostei! Entrei em contato com o representante da KERRY – Dicarne -, comprei os ingredientes da receita, mas ainda não fiz o salame. Por ser mais fácil, comecei fazendo lingüiças. Ficaram boas, sem tanta gordura. Diria: light. Bem saborosa. O pessoal de casa – filhos e esposa – também gostaram.
    Tenho churrasquei em casa. Estou com um pouco de receio para fazer os salames em função da serragem para defumação. Gostaria de saber onde compraram.
    Parabéns e obrigado pelas dicas.
    Abraços para toda família.
    Gilson Roberto Cabrini

    • vladimir said,

      ADOREI A RECEITA SÓ TENHOM PROBLEMA E COMPRAR ESTES INGREDIENTES PRA FAZER MORO NO INTERIOR DO MARANHÃO (FIM DO MUNDO) QUASE

      • jorge mario said,

        vladimir boa tarde.
        moro no RJ e compro pelo correio no mercado municipal de são paulo,o tel é 11-3228 1854.um abraço jorge.

    • Renata Taú said,

      Onde encontro representantes da Kerry – Dicarne? Alguem tem o telefone de algum ? No site deles não encontrei muitas informações.

      • Gilson Roberto Cabrini said,

        Faz algum tempo forneci o telefone do representante em São Paulo.

        Anote o número: Casa do Linguireiro – F. 2721.93.30

        Caso queira entrar em contato com a KERRY – f.(19) 3536.9500

        Abraço,

        Gilson Cabrini

    • cacá said,

      galhos de goiabeira dao um toque especial!

  13. Domingos said,

    Ola gostei da receita , mas para fazer pra menos pesoas ex: 5 salames para teste , o quanto devo diminuir em proporção os ingredientes .
    Esta receita não vai carne bovina ?
    Na receita original quantos salames rende.
    Aonde encontro aglomax , Emulsificante Dicarne 303 , Condimento Real Sabor Elite , e a tripa calibre 50 , será que no mercadao em São Paulo tem??.
    Estou no aguardo o mais urgente possivel.
    Obrigado

    • jorge mario said,

      domingos boa tarde.
      meu nome é jorge moro no RJe compro pelo correio no mercsdo municipal de são paulo.o tel da loja é:11-32281854.um abraço.

      • Maykon said,

        Olá,Jorge queria te perguntar,o número da loja que vende os produtos no mercadão em São Paulo,ainda é esse?
        11-32281854.
        obrigado…

  14. José Luiz Kliemczak said,

    Olás,
    O pessoal preparou uma boa linguiça defumada, pois salame não pode ser defumado. O calor fornecido, não pode em uma defumação e deve ser breve e apenas o suficiente para dar o start da cura química mediada pelo composto nitrato/nitrito de sódio em reação com a mioglobina. Após isso e com a mudança de pH há uma maturação microbiana, que não acontece com a presença dos compostos da defumação, pois estes eliminam os microrganismos que contribuem no processo.
    Abrax

    • Murilo Mortari said,

      Até que enfim resolvi deixar um comentário!
      Em primeiro lugar vou responder para o nosso amigo Gilson Roberto, que a serragem ideal deve ser uma proveniente de madeiras nobres e não resinosas, a que deve ser encontrada com maior facilidade é a de eucalipto.
      E em segundo lugar gostaria de dizer que o outro amigo, José Luiz, só chamou o nosso salame de linguiça porque não teve o prazer de degusta-lo, se não com certeza ele não diria isso!!!
      Ahhh…avisa ele que a defumaçao nossa é a frio, entao o produto não fica exposto ao calor (temperatura max 37graus)

      Abraço Paula!!!!

      • wesley said,

        Oi eu estou a dia pesquisando em sites, e todos falam para ficar dias em camaras isoladas com brasa e serragem ou lenha. O de voces ficou apenas 6 hrs. Tipo voces já compraram salame italiano sadia ou perdigão que é padronizado para Brasil todo o sabor ficou o mesmo?
        Quero aprender fazer pois pagar 28 reais kilo do salame não vira, quero investir 50 reais em ingredientes fazer 5 kg de salame e se ficar bom começa vende.
        Pois quero fazer defumador mais eficaz por fumaça dentro tambor 200litros lacrar a fumaça junto com salames deixar os 5 dias com pequeno fogareiro abaixo do tambor e controla a temperatura neste 5 dias e depois esquecer elas lá dentro por 15 a 30 dias e apos este tempo passar no vinagre branco para eliminar presença de fungos e por para secar ao sol por 1 hora sol meio dia as 13 hrs pois bacterias e fungos morrem com raios UV do sol

  15. PATRICIA TERRES said,

    Ai salame , qui delícia , salame com vinho , salame com pão , salame com
    tudo de bom , que pena que não moro mais no sul , só lá memo prá se reunirem assim … ainda eu ei de conhecer os melhores salames do mundo na Italia , dizem que tem que ser extremamente fino ,vcs sabem me falar sobre isso

    um abraço

    paty

  16. Jose Antonio galera said,

    Ola estou fazendo o salame e comercializando, para os amigos obrigado pela dica . Amigo se criar ar no salame pode furar com um palito.

  17. SETREALI said,

    valeu gostei muito da receita, agora vou colocar em pratica, muito detalhada, obrigado! Setreali

  18. […] comentários. O post do Leonardo da Vinci deixou de ficar entre os mais lidos e, atualmente, o do salame caseiro tem ficado com a medalha de ouro, claro que com índice de acessos mais modestos. O do chá de alho […]

  19. vladimir said,

    AONDE COMPRAR ESTES INGREDIENTES?????

  20. ivo gonçalves said,

    Como, e onde comprar estes ingredientes?

    • helio said,

      Beleza. Parabens. Coisas caseiras e simples sao sempre gostosas e prazeirosa

    • jorge mario said,

      ivo boa tarde.
      liga para a loja G-FREDERICO no mercado municipal de são paulo,que eles despacham pelo correio o vendedor é fábio.
      tel:11-32281854.jorge do RJ.

    • jorge mario said,

      ivo já deixei algumas respostas inclusive a sua,é que saiu na mensagem do hélio,logo abaixo da sua.um abraço jorge RJ.

  21. s.o.s said,

    esta receita e boa mesmo s.o.s pass fundo

  22. ernande gusmao pereira said,

    foi o que vi de mais ojetivo nota dez pela boa dica ok……..

  23. […] Créditos: http://orfadaofelia.wordpress.com/2010/04/07/salame-caseiro/ […]

  24. Pedro Luiz Rodrigues said,

    Parabéns pessoal., Pedro de São Roque SP

  25. Wagner Araujo said,

    Muito bacana da parte de voces, com muita simpatia conseguiram passar uma receita tão rica em detalhes, receita esta que é “quase” um mito. Digo, pois, quem sabe, nunca ensina. Voces foram brilhantes, singelos e muito objetivos.
    Grande abraço a todos voces e a quem também esta entusiasmado com vossa receita dedicada. Que não são poucos.

    Wagner Araujo – Araçatuba-SP

  26. Tânia Cruz said,

    alguém pode me falar onde comprar o armário para a cura dos salames?

    • fernando said,

      pede para um marcineiro fazer um pra ti e so mostrar a foto que ele faz iqual

    • Paula R. said,

      Os armários que temos na minha família foram feitos pelos próprios “salameiros”. Um deles, inclusive, foi adaptado na estrutura de um guarda-roupa velho.
      Você pode pedir para um marceneiro fazer, conforme o tamanho que quiser, lembrando que as laterais e a parte da frente devem ser de tela.

    • marco antonio said,

      Bom dia.
      com relacao ao armario para cura e defumador vc pode utilizar uma carcaça de geladeira velha, onde deve ser feito um furo na parte superior para circulacao de ar e colocar alguns ganchos para pendurar o salame. se vc quizer tenho isso desenhado possote mandar por e mail.

      • Ale Teixeira said,

        Marco, boa tarde.

        Antes de qualquer coisa, parabens por sua iniciative e principalmente pela divulgação.

        Estou com uma geladeira velha que quero transformar em defumador. Há algum tempo venho pesquisando, mas não achei nada que me satisfisesse em projeto ou dúvidas que tenho, como, por exemplo, se devo retirar todo o revestimento interno da geladeira, deixando-a somente no metal e por aí vai.

        Se puder, por favor, me mande um e-mail com a sua ideia.

        alext@element-solutions.com.br

        .’.

      • marcos said,

        manda por e-mail para mim

  27. sandra said,

    oi gostaria de saber quantas horas vc deixa no defumador muito obrigado…

    • Paula R. said,

      Oi, Sandra. Pelas nossas experiências, o tempo varia muito de defumador para defumador – já conseguimos a coloração correta em 7 horas e até em 13 horas. O importante é prestar atenção ao tom avermelhado, conforme as fotos.

  28. almir vieira said,

    Parabéns amigos, pela iniciativa que tiveram de mostrar sua receita, eu já comecei a comprar os ingredientes e preparar minhas instalações (modestas e caseira, rsrs), logo estarei degustando está receita e acredito que já aprovei só em ver as fotos.
    Um grande abraço.

  29. almir vieira said,

    Paula, uma pergunta por favor.
    O toucinho é colocado com ou sem a pele?

    obrigado.

  30. jorge mario portes said,

    esta receita é fantástica.
    vai uma dica para quem não sabe onde comprar os conservantes e a tripa,no mercado municipal de são paulo vc encontra na loja g.frederico.inclusivel eles despacham pelo correio,não tenho em mãos o tel,depois eu envio.moro no RJ e compro com eles.

  31. jorge mario said,

    já encontrei o tel do G.FREDERICO,eles despacham pelo correio as tripas e os conservantes.
    11-32281854 o nome do vendedor que eu compro é FÁBIO.um abraço a todos.

  32. Wellington França Giraldes said,

    Muito obrigado por esta receita, é uma delícia! Eu fiz uma vez para meus amigos experimentarem, eles gostaram tanto que agora eu faço toda semana, e to ganhando uns trocos com esse negócio.
    Parabéns aos idealizadores da receita!!!! Passando aqui por Maringá-Pr me liguem(044-98046870tin) para degustar-mos um salaminho com cerveja(é lógico).
    Abraços.
    Wellington

    • almir vieira said,

      Wellington, sou de Maringá também, e fiz a receita agora estou aguardando a cura para depois degustar, acredito que seja muito bom mesmo, o cheirinho já está se espalhando por minha casa, rsrs

      Aproveitando eu gostaria de ter uma autorização da Paula proprietaria do blog, para mostrar sua receita no Pimentas.org, tenho amigos lá interessados nela.
      Paula posso fazer isso?

      abçs

  33. joão said,

    Gostaria de saber qual o praso de validade do salame e qual tipo de carne de porco e se o bacon é moido com a pele.

    muito obrigado

  34. alonyr aparecido bianchesi said,

    parabens, vcs foram muito claros nos relatos e objetivos deve ficar muito bm. eu tambem faço, so nao defumo, penduro em local freco e ventilado, com +ou- oito dis começo a degustar fica muitobm tbm

  35. elvis said,

    Otimo, deu ate vontade de comer um com uma cevejinha, nossa pena dar um trabalhao com feramentas que nao tenho pois adoro fazer estes tipos de receitas.

  36. marco antonio said,

    olá, por favor para a defumação existe uma serragem especial, ou qualquer serragem serve?

  37. José Marcos said,

    BOA NOITE,MELHOR RECEITA QUE EU VI,MAS SE EU NÃO TIVER DEFUMADOR COMO EU FAÇO,ME RESPONDA POR FAVOR OBRIGADO MARCOS.

    • valdir said,

      pode usar a churrasqueira… ou então qualquer cantinho fechado, de preferencia de chão batido,,,

  38. sandro said,

    Meus parabens, adorei a receita… Voces foram otimos com todos os detalhes, vou esperimentar usando a minha churrasqueira como vcs fizeram.
    Novamente parabens, e depois comentarei o resultado.

  39. teago modzeieski said,

    Ai pessoal valeu mesmo a partilha do conhecimento com todos ,acho que mais coisas deste tipo deveriam ser compartilhadas a fim de dar maiores chances para aqueles desbravadores de oportunidades que buscam uma soluçao alternativa para situaçoes momentaneas… Parabens a todos .

  40. Jonathan said,

    Hoje 09 de Março visualizei suas receitas e modo de preparar, fiquei de boca aberta com o capricho e riqueza de detalhes que vcs deram, eu já faço linguiça e cerveja a algum tempo, e fico muito feliz de pessoas como vcs compartilharem conhecimento…isso é muito nobre!! Parabéns a vcs.

  41. paulo said,

    ola, achei otima a receita so nao sei onde comprar tais ingredientes do tempero, e qual a durabilidade do salame, paulo.

  42. frank silas said,

    frank de valentin gentil adorei a maneira de vcs fazerem principalmante a confraternisaçao entre parentes e amigos pois temos que preservar a essencia do amor ao procimo

  43. valter loiola dos santos said,

    valter loiola po voces sao super legais; eu ia me internar no saa salame anonimos; nao conseguia sustentar meu vicio;agora vou começar a fabricar; e com certesa o salame d vcs e uma delicia valeu galera… moro em interlagos sp…vcs sao a familia para nossa alegriaaaaaaaaaaa… um abraço para todos;;;;;;

  44. valdir said,

    sou do sul e tambem faço salame mais ou menos assim; fica uma maravilha….. parabens pelas fotos e pela descrição. schow de bola!!!!!!!

  45. Jamal Milek said,

    Muito bom… mão na massa e fogo na serragem

  46. ari rimoldi said,

    este preparo para o salame é muito prático….com a defumação então
    abrevia e muito…….parabens a esta idéia genial…
    APROVEITANDO….gostaria de saber se alguem conhece uma forma tão fácil como preparar este salame……o presunto crú….ou Parma..como é mais conhecido….é bem mais lento e muito trabalhoso.
    Mas,sempre tem aquela cabeça que consegue pensar abreviando certas regras……como é o caso da adaptação da churrasqueira de alvenaria em defumador…no Youtube….Genial..
    agradeço a quem se dispor a fornecer estes procedimentos.
    ari

  47. jose said,

    muito bom aos amigos gostei mesmo ja fiquei com agua na boca..parabens atodos…sou da fronteira.livramento tche..um abraço.

  48. Keila said,

    AMEI a receita, a descrição dela, a integração da equipe… Realmente vcs são fera!!! Mas gostaria de tirar uma dúvida: quem tem alguém na família que não pode comer carne de porco, tem jeito de este salame ser feito somente com carne bovina, e ficar bom o gosto? (até já imagino a resposta, mas não custa perguntar né, rsrsrs… vcs tornaram tudo tão fácil, vai que tem jeito pro meu caso também :) )
    E novamente, Parabéns!!!

  49. marcio said,

    aonde eu encontro os condimentos que vai na receita

    alguem pode me ajudar

    obrigado

    • Gilson Cabrini said,

      MARCIO, VOCÊ ENCONTRA ESTES CONDIMNETOS NA CASA DO LINGUILEIRO, telefone 2721.9330.

  50. Franciel said,

    Muito interessante, vou fazer um, só que vou usar um tambor de 200 litros como defumador. Espero que funcione. kkkk

  51. emilio said,

    ola amigo parabens eu tanbem estou n ramo a 5 anos. estou aconpahando sua reseita. sou emilio de hortolandia

  52. ADHEMAR MIGUEL said,

    BOA TARDE AMIGOS, VCS VENDEM PARA QUE POSSAMOS DISTRIBUIR. EU ESTOU NO INTERIOR DE SÃO PAULO E TEMOS UM ESQUEMA DE VENDA PORTA A PORTA . AGUARDO COMENTÁRIOS

    • Ailton Kenned said,

      Adhemar estou iniciando a produção de linguiças e defumados em geral, pena que vc não deichou contato, qualquer coisa me passe um e-mail ailton_kv@yahoo.com.br

      • ADHEMAR MIGUEL said,

        BOM DIA AILTON
        ESTOU RETORNANDO E GOSTARIA DE COMERCIALIZAR O SEU PRODUTO AQUI NO INTERIOR DE SÃO PAULO QUAIS AS CONDIÇÕES , QUANTIDADE, PREÇO, ENTREGA, EM FIM TUDO SOBRE O SEU PRODUTO.
        TENHO BOA CLIENTELA NO SEGUIMENTO PORTA A PORTA
        adhemar.ade@hotmail.com

  53. Roberto Mateus Junior said,

    muito boa receita e história!!!
    pessoas como vocês que contribuem para um mundo melhor!
    obrigado.

    • luana said,

      luana leandro
      07/12/12
      AMEI A FORMA QUE EXPLICARAM,DE COMPLICADO FICOU FACIL.
      OBRIGADA!

  54. roberto 04/02/2013, caramba que genial, apenas uma dúvida: é necessário vedar a saída da fumaça do chaminé da churrasqueira?. Abraços, aguardo pespostas, se possível – tinho.palmas@hotmail.com

  55. Juruatã Cardoso said,

    Bom dia, moro em Roraima e gostaria de comprar umas 5 peças para degustar. Como faço para adquirir dos senhores? Obrigado

  56. Emerson Silvestre said,

    Simplesmente fantastico vou reunir meus amigos e fazer.Valeu mesmo!!!11

  57. Marcio Jose Bastos said,

    Boa tarde!
    Gostaríamos de saber com adquirir os produtos de vocês.
    Desde já obrigado, bom dia de trabalho.
    Marcio e Camila

  58. Danilo Perciani said,

    Olá amigo. Tenho dúvidas em relação ao ambiente para realizar a maturação. Estou montando uma cristaleira, fechada com telas, para curar minhas carnes. Estou pensando em deixá-la na cozinha de casa, pois a temperatura média é 24ºC. Você acredita que esta temperatura é ideal?
    Você poderia me contar onde fica o seu móvel?

    Abraços.

    Danilo.

  59. Zé Cícero Sport Recife said,

    Muito bom. Vou tentar fabricá-los aqui em casa.

  60. Clodoaldo said,

    Muito boa a receita ja fiz algumas vezes. Gostaria de uma informaçao, os meus salames estao ficando muito duro depois de 15 dias porque será ? Estou fazendo alguma coisa errada ?

  61. jorgelina said,

    Bom, muito bom, mas eu que não pretendo fazer comércio preciso ter esse trabalhão? Não pode fazer uma receita tipo o bolo 1,2,3?

  62. luciano said,

    Gostaria de saber porque o salame que eu faço fica mucho e muito seco. O tempero esta otimo, muito gostoso mais seca e mucha

  63. Rosane said,

    Caramba alguém entra em contato comigo inbox pra me falar como consigo só 1 dessa pra eu experimentar deu vontade…

  64. antonio said,

    gostaria de conversar com o VALTER LOIOLA DOS SANTOS,, pois tenho um irmão que não vejo a anos imal……. amgloiola@gmail.com

  65. Rogério said,

    Olá fiquei com uma dúvida, vc deixou nesse armário por quantos dias?
    Após sair do armário devo colocar em geladeira para conservar?
    Qual o prazo para consumo?
    O meu objetivo e para recheio de pizza.
    Fico no aguardo das respostas e obrigado por postar a receita, muito generoso de sua parte.

  66. Em primeiro lugar quero parabeniza-los pela iniciativa, ficou ótima a matéria e muito bem explicada…
    Fiz o salame em casa, tenho um defumador feito de tambor de 200 L, no qual uso serragem de cedrinho, pois na minha região é muito fácil de se achar.
    O salame ficou de boa aparência e com um ótimo sabor, mas acho que usei uma temperatura alta na hora da defumação que foi em torno de 85° no qual obtive um resultado nada satisfatório, pois o mesmo depois da cura, começou a se desmanchar, na hora em que fui cortá-lo, ele se quebrava inteiro.
    Para qualquer duvida meu e-mail de contato é milto_marton@hotmail.com

  67. Marcelo said,

    Muito legal, fiquei com muita vontade de fazer.
    Tem alguma forma de fazer sem colocar esses produtos quimicos, conservantes, etc?
    Muito obrigado e um abraço

  68. leonidas de oliveira said,

    leonidas de oliveira 25/07/2014

    Obrigado pela dica companheiro,gostaria de saber se a marca do vinho influencia na cor do salame e qual a marca do vinho que vocês me recomenda, por que já fiz algumas receitas e o salame saiu escuro e a tipa saiu com dificuldade e o salame ficou um pouco duro.Se puder me ajudar agradeço Obrigado Email: leonidasde@hotmail.com

  69. leonidas de oliveira said,

    Fui, procurar os ingredientes na G Frederico,me disseram que o aglomax já contem todos os ingrediente,afinal eu uso o aglomax o emussificante mais o condimento ou uso só o aglomax.Por favor alguem me ajuda

  70. nilds said,

    amei sou de dias d´Ávila na Bahia a gostei, ganhei que até mesmo vendi o produto,, parabens gavazonni

    • leonidas de oliveira said,

      LEONIDAS DE OLIVEIrA PARA NILDS Nilds acima do seu comentario estao os meus,por favor leia e veja se voce pode me ajudar Muito Obrigado


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