18/05/2013

Angu

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , , , às 11:29 pm por Paula R.

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:. Fácil – Porção para 3 pessoas

Ingredientes:

1  L de água
1 copo de fubá (farinha de milho)
Azeite, sal e um dente de alho (ou um cubo de caldo de carne)
150 g de mussarela fatiada ou ralada
400 g de carne moída
½ calabresa defumada fatiada
1 lata de molho de tomate (ou molho caseiro de tomates frescos)
Cebola a gosto
Temperos para carne (ervas, tempero pronto, salsinha, alho…)

Modo de preparo:

– Leve a calabresa fatiada ao fogo médio, refogando até soltar um pouco de gordura. Acrescente a cebola picada e frite por alguns minutos.
– Adicione a carne moída à panela, juntamente com duas pitadas de sal e um pouco de tempero a sua escolha (tempero pronto, ervas, pimenta…). Mexa esporadicamente, mantendo a panela tampada a maior parte do tempo para cozinhar mais rápido.
– Prove para conferir o ponto de cozimento e de sal. Quando a carne estiver cozida, acrescente o molho e deixe mais um pouco em fogo baixo para que o molho pegue o sabor da carne. Confira se não é preciso adicionar mais sal. Reserve.
– Em outra panela, acrescente a água, o dente de alho inteiro (sem casca), um fio de azeite e uma colher (sobremesa) rasa de sal. Se preferir, adicione um cubo de caldo de carne. Leve ao fogo até ferver.
– Dilua o fubá com água em temperatura ambiente, mexendo até formar uma pasta.
– Retire o dente de alho da água fervente e acrescente a pasta de fubá aos poucos. Coloque o fogo no mínimo, mexendo até dar ponto no angu. É possível acrescentar mais água ou mais pasta de fubá para alcançar a textura desejada, mais ou menos mole respectivamente.

Modo de servir:

– Levar as panelas de angu e de carne com molho quentes à mesa.
– No próprio prato, cada pessoa pode se servir dos ingredientes na seguinte ordem: uma concha de angu, uma ou duas fatias de mussarela, outra concha de angu e, por cima, a carne.
– Se preferir, acrescente a mussarela na própria panela de angu assim que desligar do cozimento. Mexa bem para o queijo derreter uniformemente.
– Detalhe: comer de colher!

Nota: a carne ensopada pode ser frango (em pedaços ou desfiado), miúdos ou carne de panela, conforme o gosto do freguês. Uma opção vegetariana pode ser preparada com refogado de cogumelos, que também fica uma delícia!

:. Historinha…

Nossa, como fazia tempo que eu não postava uma receita por aqui! Acho que é sinal de que não tenho inovado muito na cozinha – não gostei do pavê que tentei no Reveillon, por isso ele nem apareceu no blog.
O angu é um prato típico dos escravos, que o preparavam acompanhado de miúdos e carne seca. O angu é “parente” de outras receitas igualmente populares no Brasil até hoje, como a polenta (prato italiano) e do pirão, feito com farinha de mandioca.
Há tempos estava com vontade de comer angu, um prato que me lembra muito a minha infância. Minha mãe o preparava geralmente acompanhado de coxas de frango ensopadas e eu adorava brincar com o fio de queijo derretido que se forma a cada bocado. Me dei conta de que nunca tinha feito angu, apesar da simplicidade da receita e, nesse sábado, liguei para minha mãe para anotar o passo a passo. Deu certo de primeira e casou perfeitamente com o friozinho que está fazendo em São Paulo por esses dias.

(Foto: Paula R. A fumaça de calor até embaçou o prato!)

:. Você já segue o Órfã no FB? Lá tem posts e umas cositas más.

27/08/2012

Gravlax de salmão

Posted in Receitas de salgados, Sopa de Letrinhas tagged , , , , às 4:31 pm por Paula R.

Não é todo dia que seu amigo que escreve sobre informática (esse termo ainda se usa?) aparece numa matéria ensinando uma receita de salmão. A ideia era testar um prato do livro Cooking fo Geeks, de Jeff Potter (2010, Ed. O’Reilly), que traz receitas práticas e curiosidades sobre esse universo que podem interessar aos “nerds”, como informações técnicas e origens históricas.

O gravlax de salmão parece ser bem interessante e fácil, mas vale ressaltar que precisa ficar 24 horas na geladeira antes de servir para pegar bem o tempero. O prato tem origem escandinava e quem não tem o livro do Potter pode saber mais aqui.

Os ingredientes são:
Posta de salmão de 450 g
5 colheres (chá) de sal grosso
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de endro fresco (ou coentro)
1 colher (sopa) de vodka
1 colher (chá) de pimenta do reino
Plástico filme


Misture os ingredientes numa vasilha e acomode a posta de salmão sobre um pedaço de plástico filme.


Espalhe a mistura sobre o salmão e embale.


Deixe na geladeira de 24 a 36 horas – Aliás, que geladeira, hein? -, virando esporadicamente para o tempero ficar mais uniforme. Fatie na hora de servir.

> Fica mais simples ainda vendo o vídeo do portal da revista Info.
> Para saber mais, uma entrevista com o autor na Abril e a página oficial do livro.

:. Special thanks to Juliano B.

(Fotos: prints do vídeo da Info)

20/07/2012

Dia 22*: Creme de ricota

Posted in Receitas de salgados tagged , , , às 11:21 pm por Paula R.

:. (Ultra) Fácil – Porção para a semana (1 a 2 pessoas)
:. Receita da Milena M.

Ingredientes:

400 g de ricota
1 copo de água
Sal

Modo de preparo:

– Pique a ricota e leve ao liquidificador para bater com a água. Coloque o líquido aos poucos até ficar na consistência que preferir.
– Com o creme ainda batendo, adicione duas pitadas de sal.
– Guarde num pote de vidro limpo e seco na geladeira.

Nota: me recomendaram também a versão com ervas, mas ainda não testei.

:. Historinha…

Como já falei por aqui, uma das maiores dificuldades dessa dieta restritiva vinha sendo comer pão seco. Com margarina, requeijão, maionese, catchup e mostarda proibidos, acabava apelando para o azeite ou queijo branco derretido. Também me aventurei nos doces caseiros e no antepasto de abobrinha, mas a dica de uma amiga – e fiel leitora do blog – foi o que realmente revolucionou meu dia a dia. Esse creme de ricota é gostoso e “molhadinho”. E fez minha vida um pouco mais feliz.

(Foto: Gerla Brakkee/stock.xchng)

*Contagem da dieta antialérgica. Mais aqui e aqui.

08/07/2012

Dia 10*: Antepasto de abobrinha

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , às 2:15 pm por Paula R.

:. Fácil – Porção para 8 pessoas

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas
2 dentes de alho
Ervas (orégano, salsa, cominho, alecrim)
Pimenta calabresa desidratada
Azeite extra virgem
Sal

Nota: usei um mix de temperos italiano que comprei no Mercadão.

Modo de preparo:

1. Lave e fatie as abobrinhas em rodelas bem finas (entre 1 e 2 mm).
2. Numa panela, refogue o alho picado ou passado no espremedor em um fio de azeite. Quando começar a dourar, acrescente a abobrinha.
3. Adicione duas colheres (café) de sal, um punhado das ervas e uma pitada pimenta.
Nota: o tempero é sempre ao gosto do freguês, mas, na dúvida da quantidade, use menos e depois acrescente mais conforme for experimentando.
4. Adicione fios de azeite sobre todo o conteúdo da panela e mexa bem.
5. Coloque em fogo médio e tampe, mexendo periodicamente até a abobrinha ficar bem mole. Prove para verificar se ficou bom de sal, temperos ou azeite.
Nota: determinei minha medida de azeite quando levantei uma rodela de abobrinha com o garfo e ela estava pingando.

Sugestão: comer frio, com pão italiano.

:. Historinha…

Nossa, como fazia tempo que eu não postava uma receita por aqui! Com a criatividade exigida pela dieta restritiva, essa seção deve se aquecer por esses tempos. Para não recusar o convite de uma amiga, fui jantar na casa dela no final de semana e preparei meus próprios comes. É claro que facilita ter uma certa intimidade com a anfitriã, pois tive total liberdade para fazer suco de laranja e brusquetas de queijo branco e assim pude me divertir com todo mundo. Também levei um antepasto de abobrinha que inventei em casa e deu certo. Como não tenho alternativa de produtos para passar no pão, o doce de banana caseiro e agora esse antepasto estão me salvando a vida.

*Contagem da dieta antialérgica. Mais aqui e aqui.

28/09/2011

Dicas práticas: alho & cebola

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , às 12:00 pm por Paula R.

Seja pelo cheiro forte (e persistente) ou por nos fazer chorar, lidar com alho e cebola costuma ser um desafio na hora de cozinhar. Hoje uma amiga compartilhou esse vídeo da revista Saveur ensinando a descascar uma cabeça de alho em menos de 10 segundos, que eu adorei.

Já tinha os meus truques, mas todos terminavam com o dente de alho levemente esmagado, o que pode atrapalhar em algumas receitas. Seguem outras dicas que podem ajudar:

Para descascar alho

  • Colocar o dente no espremedor de alho, apertando levemente (sem fazer com que o conteúdo passe pelos furinhos). Isso vai descolar a casca, que sai inteira ao puxar.
  • Outra opção para o mesmo efeito: apertar o dente de alho com a lateral da faca (a parte plana) sobre uma superfície plana.
  • Para dentes de alho inteiros, seguir a dica do vídeo: esmurrar a cabeça de alho contra uma superfície plana, colocar o conteúdo dentro de uma bacia, tapá-la com outra bacia igual e chacoalhar com movimentos de sobe-e-desce.
  • No caso de manusear o alho e ficar com cheiro na pele, a dica é evitar o atrito. Portanto, lave as mãos em água corrente, sem esfregá-las ou usar sabão.

Para picar cebola

  • Picar uma cebola com um fósforo ou vela acesos próximos ao local.*

*Quando eu criança, meu tio Caio, que era biólogo, cortava cebola com uma vela acesa. A cena era inusitada e lembro de um dia ele me explicar que o fogo queimava o gás liberado pela cebola e que, em contato com a lágrima dos olhos, reagia formando ácido sulfúrico. Parece mentira, mas a Wikipedia está aí para confirmar. E eu geralmente uso a técnica e funciona mesmo.

18/05/2011

Tempero caseiro

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , às 11:25 pm por Paula R.


:. Fácil – Porção para aproximadamente 15 dias

Ingredientes:

2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (café) de sal
1 recipiente com tampa, limpo e bem seco (de preferência de vidro)

Nota: é possível acrescentar outros temperos à sua escolha como ervas finas, orégano, manjericão e pimenta, entre outros.

Modo de preparo:

– Descasque a cebola e o alho e pique em rodelas ou pedaços.
– Lave o cheiro verde e coloque no liquidificador com a cebola e o alho. Adicione o azeite e o sal.
– Bata até obter uma massa com consistência de tempero. Se as lâminas estiverem batendo com dificuldade, adicionar água aos pouquinhos, tomando cuidado para não deixar  muito líquido.
– Armazenar o creme no recipiente bem fechado com tampa e guardar na geladeira.

Nota: nessa receita, a quantidade de sal é pequena mesmo, apenas para ajudar a conservar o tempero. O sal das receitas deve ser acertado durante seu preparo.

:. Historinha…

Como já falei por aqui, sou adepta do Receita de Casa, mas nunca esqueci do tempero batido que minha avó preparava – na faculdade até ganhei um ou outro vidrinho para levar para a república. Essa semana minha amiga Milena, uma das maiores incentivadoras desse blog, me mandou a receita aí de cima e pretendo testar assim que fizer feira. Além de ser super prático e agradar àqueles que não gostam de mastigar ingredientes como cebola, esse tipo de tempero é mais saudável, pois não tem alto teor de sódio como a maioria dos industrializados.

(Foto: Zsuzsanna Lilian/stock.xchng)

24/04/2011

Bacalhau de forno

Posted in Receitas de salgados tagged , , às 9:27 pm por Paula R.


:. Fácil/Médio – Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

1 kg de filé de bacalhau salgado
2 batatas grandes
2 tomates
2 cebolas
4 ovos cozidos
20 azeitonas chilenas pretas
Azeite para cozinhar
Sal

Modo de preparo:

– Lave o excesso de sal do peixe e deixe de molho numa vasilha funda por 10 minutos. Troque a água e leve à geladeira. Troque a água três vezes ao dia, por dois dias.
– Corte o bacalhau em postas e acomode no refratário que irá ao forno, salpicando sal dos dois lados. Regue com azeite em abundância.
– Descasque as batatas, corte em fatias de um dedo de largura e adicione à forma. Coloque algumas sob as postas também.
– Pique o tomate em pedaços grandes (em oito partes, por exemplo) e espalhe pela forma. Espalhe as azeitonas.
– Corte as cebolas em quatro partes – corte logitudinal – e solte as “pétalas”, levando à travessa. Salpique sal pelos legumes e regue com mais azeite.
– Leve ao forno médio/alto por, no máximo, 1 hora.
– Descasque e fatie os ovos cozidos, espalhando sobre sobre o prato na hora de servir.

Nota: meu forno anda meio esquisito e achei que algumas partes que ficaram para fora do azeite (e da água que o peixe solta) ressecaram levemente. Da próxima vez, vou usar papel alumínio para fechar a forma.

:. Historinha…

Acabei de me dar conta que essa semana foi dedicada aos peixes por aqui. Teve filé de merluza, pastel de bacalhau no Mercadão, almoço no Nandemoya e, pra finalizar, hoje fiz minha primeira bacalhoada. Aproveitei a visita ao Mercado Municipal no feriado para garimpar uma bandeja de 1,5 kg do peixe badalado (R$ 55) e resolvi me aventurar. Depois de dois dias dessalgando a carne, segui a receita que minha sogra, nascida em Portugal, me ensinou por telefone. E não é que deu certo? Não usei as partes mais finas da carne na receita; reservei, aferventei e desfiei para arriscar um bolinho ou escondidinho nos próximos dias.

(Fotos: Paula R.)

18/04/2011

Peixe com batatas

Posted in Receitas de salgados tagged , , , às 3:52 pm por Paula R.

:. Fácil – Porção para 4 pessoas

Ingredientes:

3 filés de merluza (ou pescada) grandes
2 ou 3 batatas grandes
2 tomates
2 limões
½ cebola
2 dentes de alho
Sal

Modo de preparo:

– Tempere os filés com pitadas de sal e o caldo dos limões. Reserve.
– Descasque as batatas, corte em rodelas de um dedo de grossura e acomode no fundo do refratário.
– Acomode os filés sobre as batatas.
– Bata no liquidificador a cebola e o alho e espalhe sobre os filés.
Nota: como eu não tinha cebola e alho em casa, usei uma colher de sopa do tempero pronto diluído no limão e temperei no primeiro passo da receita. Antes dos tomates, salpiquei o “tempero para peixes” que comprei no Mercadão.
– Cubra o peixe com fatias de tomate e finalize com um fio de azeite por cima.
– Cubra a forma com papel alumínio e asse em fogo médio de 20 a 30 minutos. Como a temperatura costuma variar de forno para forno, é bom ficar de olho na batata, espetando-a com um garfo.
Nota: filés congelados soltam água suficiente para cozinhar a batata. Caso o peixe esteja descongelado, adicionar meio copo de água.
– Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais alguns minutos para secar o caldo.

:. Historinha…

Nem lembro qual foi a última vez que fiz peixe em casa, excluindo receitas que levam atum ou sardinha em lata. Para falar a verdade, nem tenho certeza se já fiz alguma. Como ando nessa onda de alimentação mais saudável (e dieta), pedi pra minha irmã caçula me passar uma de suas receitas – uma bem fácil para não ter como errar. Ficou bem bom. Sugestão de acompanhamento: molhinho de mostarda (leia-se mostarda com maionese), arroz branco e brócolis no alho.

(Foto: Luca Baroncini/ stock.xchng)

08/09/2010

Enganando a balança

Posted in Receitas de salgados tagged , , , às 7:43 pm por Paula R.

Enquanto a AirFryer não chega por aqui, um jeito de driblar a gordura é fritar ovos em água. O processo é simples. Basta ferver um ou dois dedos de água numa frigideira e, então, quebrar um ovo com cuidado, para a clara e a gema não se espalharem. Daí, é só dar uma pitada de sal e esperar a gema ficar amarela clara, o que indica que já está cozida.

Agora você deve estar se perguntando: mas porque fritar um ovo na água se a gente pode comê-lo cozido ou poché? E a resposta é: eles não ficam tão bem em sanduíches quanto o “frito”. Que tal um x-egg com menos culpa?

(Foto: Paula R.)

15/08/2010

Paella caipira (ou de carne)

Posted in Receitas de salgados tagged , , às 11:43 pm por Paula R.


:. Médio – Porção para 12 a 15 pessoas

Ingredientes e pré-preparo:

Paellera de 50 cm de diâmetro
½ kg arroz arbóreo ou parboilizado
500 g drumet (coxinha da asa) de frango (temperados com limão, sal e pimenta do reino)
2 calabresas (aferventar e tirar a pele)
1 kg de carne seca (deixar de molho de um dia pra outro para tirar o excesso de sal. Cozinhar 40 minutos na pressão)
500 g de carne bovina (alcatra ou patinho) em cubinhos
2 ½ Kg de costelinha fresca de porco (aferventar com temperos – sal, pimenta do reino, cebolinha…)
Nota: Reservar algumas costelinhas para enfeitar. Doure-as numa frigideira com pouco óleo e reserve.
400 g de bacon em cubos (fritar para tirar o excesso de gordura)
800 g de ervilha fresca
3 pimentoes (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
4 tomates sem pele e sementes
1 brócolis ninja
4 ovos cozidos
1 cebola picada em cubinhos
6 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco (seco)
1 colher (sobremesa) de tempero para paella ou açafrão
1 maço de salsinha picado
1 cabeça de alho para decoração
4 colheres (sopa) de azeite
Caldo: 2 caldos de legumes dissolvidos em 4 litros de água

Nota: de preferência, usar fogareiro próprio para paellera. Se não tiver, usar duas bocas de fogão.

Modo de preparo:

– Em fogo brando, adicione o azeite para fritar a cebola e o alho. Refogue os drumets de frango até dourar e acrescente a carne bovina. Refogue e adicione uma concha do caldo.
Nota: ao longo do preparo, adicionar periodicamente uma concha de caldo, conforme o líquido for secando.
– Quando a carne estiver no ponto, adicione a carne seca, a calabresa e a costelinha.
– Quando abrir fervura, coloque metade de cada pimentão cortado em cubinhos (reserve as outras metades para decoração), os tomates em cubinhos, o brócolis e a ervilha. Deixe levantar fervura.
– Com uma colher, abra espaços em forma de cruz e despeje o arroz. Acomode a cabeça de alho, lavada e sem palha, no centro.
– Acrescente o vinho uniformemente e salpique o tempero/açafrão. Cubra os ingredientes com o caldo.
– Cozinhe até o liquido baixar e o arroz ficar cozido.
– Corte os pimentões reservados em tiras e decore, alternando as cores.
– Quando a água baixar, decore com os ovos cozidos cortados em fatias, as costelinhas e espalhe o bacon frito.
– Quando a água secar quase toda, desligue o fogo e tampe. Se a paellera não tiver tampa, embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.

Atenção: o ideal é que o próprio cozinheiro sirva os convidados, pois ele sabe exatamente onde estão os ingredientes e fica mais fácil colocar um pouco de cada carne nos pratos.

:. Historinha…

Depois de se encantarem com os variados tipos de paella que conheceram na Espanha, meus tios Edinho e Lu se animaram em testar diversas receitas. Foram eles que reuniram a família toda na final da Copa e serviram uma paella caipira (ou “de carne”) para reforçar a torcida pela Espanha. E deu certo! A torcida e a receita. Demorou, mas finalmente consegui anotar tudinho para compartilhar no Orfã. A meta agora é comprar uma paellera pequena para testar aqui em casa.

(Fotos: Paula R.)

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