28/09/2011

Dicas práticas: alho & cebola

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , às 12:00 pm por Paula R.

Seja pelo cheiro forte (e persistente) ou por nos fazer chorar, lidar com alho e cebola costuma ser um desafio na hora de cozinhar. Hoje uma amiga compartilhou esse vídeo da revista Saveur ensinando a descascar uma cabeça de alho em menos de 10 segundos, que eu adorei.

Já tinha os meus truques, mas todos terminavam com o dente de alho levemente esmagado, o que pode atrapalhar em algumas receitas. Seguem outras dicas que podem ajudar:

Para descascar alho

  • Colocar o dente no espremedor de alho, apertando levemente (sem fazer com que o conteúdo passe pelos furinhos). Isso vai descolar a casca, que sai inteira ao puxar.
  • Outra opção para o mesmo efeito: apertar o dente de alho com a lateral da faca (a parte plana) sobre uma superfície plana.
  • Para dentes de alho inteiros, seguir a dica do vídeo: esmurrar a cabeça de alho contra uma superfície plana, colocar o conteúdo dentro de uma bacia, tapá-la com outra bacia igual e chacoalhar com movimentos de sobe-e-desce.
  • No caso de manusear o alho e ficar com cheiro na pele, a dica é evitar o atrito. Portanto, lave as mãos em água corrente, sem esfregá-las ou usar sabão.

Para picar cebola

  • Picar uma cebola com um fósforo ou vela acesos próximos ao local.*

*Quando eu criança, meu tio Caio, que era biólogo, cortava cebola com uma vela acesa. A cena era inusitada e lembro de um dia ele me explicar que o fogo queimava o gás liberado pela cebola e que, em contato com a lágrima dos olhos, reagia formando ácido sulfúrico. Parece mentira, mas a Wikipedia está aí para confirmar. E eu geralmente uso a técnica e funciona mesmo.

18/05/2011

Tempero caseiro

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , às 11:25 pm por Paula R.


:. Fácil – Porção para aproximadamente 15 dias

Ingredientes:

2 cebolas grandes
6 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (café) de sal
1 recipiente com tampa, limpo e bem seco (de preferência de vidro)

Nota: é possível acrescentar outros temperos à sua escolha como ervas finas, orégano, manjericão e pimenta, entre outros.

Modo de preparo:

– Descasque a cebola e o alho e pique em rodelas ou pedaços.
– Lave o cheiro verde e coloque no liquidificador com a cebola e o alho. Adicione o azeite e o sal.
– Bata até obter uma massa com consistência de tempero. Se as lâminas estiverem batendo com dificuldade, adicionar água aos pouquinhos, tomando cuidado para não deixar  muito líquido.
– Armazenar o creme no recipiente bem fechado com tampa e guardar na geladeira.

Nota: nessa receita, a quantidade de sal é pequena mesmo, apenas para ajudar a conservar o tempero. O sal das receitas deve ser acertado durante seu preparo.

:. Historinha…

Como já falei por aqui, sou adepta do Receita de Casa, mas nunca esqueci do tempero batido que minha avó preparava – na faculdade até ganhei um ou outro vidrinho para levar para a república. Essa semana minha amiga Milena, uma das maiores incentivadoras desse blog, me mandou a receita aí de cima e pretendo testar assim que fizer feira. Além de ser super prático e agradar àqueles que não gostam de mastigar ingredientes como cebola, esse tipo de tempero é mais saudável, pois não tem alto teor de sódio como a maioria dos industrializados.

(Foto: Zsuzsanna Lilian/stock.xchng)

15/04/2010

Camarão vapt-vupt

Posted in Aprovados (ou não), Receitas de salgados tagged , , , , às 2:44 pm por Paula R.

Quando recebi a visita dos meus primos de Recife, ganhei de presente dois pacotes de camarões da Netuno. Eles já vieram limpos, sem cabeça e pré-cozidos. A marca nasceu na capital pernambucana em 1989 e hoje já exporta para diversos países. Os camarões e pescados podem ser adquiridos a granel ou em pacotes.

Eu não conhecia, mas aprovei. Camarão é minha carne favorita e nunca tinha me arriscado a fazer, porém, com a receitinha da embalagem foi super fácil. Divido-a com vocês aí embaixo, com minha devida adaptação. Agora preciso decidir o que vou fazer com o outro pacote.

> Visite o site da empresa: http://www.netunopescados.com.br/

Camarão no alho

:. Fácil – de 3 a 4 pessoas

Ingredientes:
400 g de camarões pré-cozidos sem cabeça
5 dentes de alho
2 limões
4 colheres (sopa) de azeite
½ maço de cheiro verde
Sal

Modo de preparo:


– Descongele o camarão e tempere com quatro pitadas de sal e os limões. Deixe no tempero por 15 minutos.
– Descasque os alhos e pique em cubinhos. No fogo médio, leve-os para dourar no azeite.

– Acrescente o camarão e refogue por cerca de 5 minutos. Não cozinhe por muito tempo para que ele não fique duro.
– Adicione o cheiro verde picado e desligue. Já está pronto para servir.

:. Historinha…
Acredito que dá para seguir a mesma receita para camarões frescos, com a diferença de se ter mais trabalho para limpar. O resultado ficou excelente. Ótimo para comer com um arrozinho branco. Com limão, pede imediatamente uma cerveja. Ô saudade das minhas férias!

(Fotos: site da Netuno/ Paula R.)

21/09/2009

Chá de alho com limão

Posted in Bebidas tagged , , , às 2:36 pm por Paula R.

alho_e_limao

:. Fácil – Porção individual

Ingredientes:
2 copos de água
1 limão
2 dentes de alho

Modo de preparo:
– Corte o limão em quatro, com casca e tudo, descasque o alho e leve-os à panela com a água.
– Deixe no fogo até levantar fervura e desligue. Tampe a panela até amornar e coe o líquido para beber.
Nota: pode tomar puro, com açúcar ou adoçante.

Historinha…
Ficar gripado é muito chato. A gente se entope de remédios, que atacam o estômago, vive com um lencinho de papel na mão e ainda tem que ter pique para seguir a vida normalmente, trabalhar e fazer compra de supermercado. Nesses dias, é sempre bom tomar suco de laranja, jantar uma sopinha e dormir bastante. Além disso, o último truque que aprendi com minha amiga Betsy foi esse chá de alho com limão. Ela pegou a dica com a diarista dela e testou empiricamente. Semana passada chegou a minha vez e também aprovei. O sabor é meio amargo e tem gosto de alho – afinal, é um “remédio” -, mas compensa, pois no dia seguinte já acordei bem mais animada.

(Foto: montagem com imagens da stock.xchng)