28/02/2012

Lanche das antigas

Posted in Bares/Restaurantes tagged , , , , às 7:18 pm por Paula R.

Desde que criei o Órfã, tenho vontade de escrever um post sobre a lanchonete do Seu Oswaldo. O problema é que fazia um tempo que tinha ido pela última vez e queria comer o “cheese salada mais mais”, que tinha conhecido em 2006, para reavivar a memória. Tentei ir algumas vezes em que a encontrei fechada – numa delas, inclusive, por luto: o verdadeiro seu Oswaldo tinha morrido.

Mês passado, finalmente, conseguimos conferir se as coisas estavam muito mudadas por lá. Era uma sexta-feira e pegamos um pouco de trânsito indo para o Ipiranga. O salão tinha sido ampliado e o balcão duplicado – quase não há lugares fora dele –, mas acho que a reforma tirou um pouco o charme naturalmente retrô do lugar que conheci.

Havia uma fila de espera que durou uns 25 minutos, em que tivemos que esperar em pé, na calçada. O esquema funciona assim: o cliente chega, faz o pedido e, na hora que ele está para ficar pronto, surge um lugar para sentar. É um método arriscado, mas parece dar certo. Sentamos perto da chapa e foi interessante ficar observando a quantidade de lanches feitos por minuto. Cheguei a perguntar para um dos garçons que eu lembrava de já ter visto – um está lá há 18 anos e outro há 13, se não me engano –, só que ele não soube dizer o número exato de pedidos diários.

A casa

Desde 1966 no mesmo lugar, o Seu Oswaldo não tem nada de “hamburgueria”, status em alta hoje, estando o mais próximo dos lanches de carrinho do interior de São Paulo do que qualquer outro. E isso é um elogio. O hambúrguer vem num saquinho de papel dentro de um prato de plástico, daqueles em que é servida a merenda em algumas creches.

É um lugar que não é feito para petiscar porções enquanto se conversa com os amigos, paquerar ou ficar admirando a decoração retrô com jukebox e quadros do Elvis. O Seu Oswaldo é um lugar dedicado a matar a fome, tem barulho de chapa fritando, gritaria de crianças, de clientes, de garçons, garrafinhas de Coca ou cerveja que vão pra lá e pra cá, conta feita no papel com caneta.

Mas se é só para matar a fome, que seja bem-feito. E é. Pedi um cheese salada com adicional de bacon, que meu olho gordo mandou (mas não era necessário). A carne, a maionese e o molhinho de tomate caseiros são o diferencial da casa. Delícia! Para os bons de boca, recomendo que peçam dois de uma vez. A maioria dos lanches sai entre R$ 10 e 15.

> Nota: esse ano, o cheese salada do Seu Oswaldo entrou para uma listinha de 15 quitutes para se comer em São Paulo, feita pelo Guia da Folha. Também estão por lá a coxinha do Veloso, o sanduíche de mortadela do Mercadão, o pastel da Maria.

Serviço:
Hambúrguer do Seu Oswaldo
Rua Bom Pastor, 1659
Ipiranga – São Paulo-SP
Não tem telefone, não entrega, não tem site (mas dá para ver umas fotos aqui)
Aberto das 12h às 22h, de segunda a sábado.

(Fotos: Paula R.)

22/02/2010

Hamburguer caseiro

Posted in Receitas de salgados tagged , , , , , às 12:45 pm por Paula R.

:. Fácil/Médio – Porção para 5 pessoas


Receita da carne

Ingredientes:
1 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 ovo
Nota: se não tiver a sopa, substitua por temperos (cebola, alho, sal…) e um pouco de farinha de trigo para dar a liga.

Modo de preparo:
– Misture todos os ingredientes numa vasilha, apertando com as mãos para ficar bem distribuído.
– Divida a mistura em dez partes. Pegue cada uma delas e molde num pires para dar o formato do hamburguer.
– Acomode as carnes prontas em formas untadas com óleo ou sobreponha-as, intercalando com plástico.
– Coloque um fio de óleo na frigideira e deixe no fogo médio para fritar as carnes.
Nota: usei saquinhos de frutas (aqueles fininhos) como luvas para manusear a carne, mas isso é opcional.
Nota 2: essa receita pode ser usada para fazer bolinhos de carne.

(Foto: Rob Owen-Wahl/ Stock.xchng)

Receita da maionese

Ingredientes:
3 gemas
3 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de sal
Azeite ou óleo

– Lave bem as cascas dos ovos antes de quebrá-las para separar as gemas. Isso evita a salmonela.
– Num liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o azeite.
– Deixe descansar por alguns minutos e volte a bater na velocidade mais baixa, acrescentando um fio constante de azeite até dar o ponto de maionese.
– Deixe na geladeira antes de servir. Como a receita não leva conservantes, tente sempre fazer uma quantidade para ser usada no próprio dia.
Nota: essa é a parte mais difícil. É importante controlar o fluxo do azeite e ficar de olho na consistência. Se não der certo uma vez, não desista e tente novamente.

(Foto: Jasper Golangco/ Stock.xchng)

Cheese salada bacon

Ingredientes:
10 carnes de hamburguer (receita acima)
10 pães de hamburguer
10 fatias de mussarela
200 g de bacon fatiado
10 folhas de alface
3 tomates fatiados
Maionese (receita acima)
Catchup e mostarda
Orégano
Sal

Montagem:
– Parta o pão ao meio, passe a maionese de um lado e o catchup e a mostarda do outro.
– Adicione uma folha de alface e algumas rodelas de tomate. Tempere com um pouco de sal.
– Frite o bacon e disponha uma porção sobre o hamburguer frito, ainda na frigideira. Abaixe o fogo e coloque uma fatia de mussarela dobrada sobre o bacon.  Salpique com orégano.
– Abafe com uma tampa para derreter o queijo e leve ao pão. Vois la!

:. Historinha…
Minha mãe fazia hamburguer caseiro quando eu era pequena e me deu uma nostalgia esse final de semana. Foi a primeira vez que fiz “by myself” e o resultado superou a expectativa de todos, inclusive a minha. A receita parecia de hamburgueria famosa, sem as batatas fritas e o milk shake, mas também sem fila de espera e conta para pagar. A única coisa que sinto falta em São Paulo é de um pão de hamburguer decente, pois temos que nos contentar com esses semi-industrializados, que deixam um pouco a desejar. Alguém aí sabe de alguma padaria que forneça para lanchonetes?

* Agradecimentos especiais ao Fernando e à Vania, que aceitaram ser nossas cobaias. Todos passam bem.

(Foto: Van, clicada por mim)

17/09/2009

Top 5 do dia

Posted in Top 5 tagged , às 12:50 pm por Paula R.

Cheese saladas (até o momento):

1. Seu Oswaldo, no Ipiranga (hors concours)
2. Chicohamburguer
3. Fifties
4. New Dog
5. De algum carrinho no interior